Een recente Marokkaanse wetenschappelijke studie toont aan dat traditionele lokale zuivelproducten unieke stammen van melkzuurbacteriën bevatten met veelbelovende eigenschappen voor gezondheid, voedselveiligheid en probiotica. Verschillende academische en nationale instellingen namen deel aan dit onderzoek, waarbij tientallen isolaten uit rauwe melk, kaas, lben en raib werden onderzocht.
Het onderzoeksteam onderwierp de isolaten aan een uitgebreide reeks laboratoriumtests die het spijsverteringsstelsel simuleren, zoals zuurgraad, galzouten, lysozym en fenol. De resultaten lieten zien dat meer dan de helft van de isolaten bestand was tegen diverse stressomstandigheden, met hoge antioxidantactiviteitsniveaus die bij de beste stammen tot zevenentachtig procent bereikten.
Twee stammen voerden de algemene ranglijst aan op basis van de cumulatieve probiotische potentiaalindex, die resistentie, veiligheid en biologische functies combineert. Sommige isolaten vertoonden ook een opmerkelijk vermogen om de groei van verschillende soorten bacteriën gerelateerd aan ziekten en voedselbesmetting te remmen, wat hun toekomstige belang in de toegepaste voedingsmiddelenindustrie versterkt.
De onderzoekers benadrukken dat deze resultaten voorlopige laboratoriumtests zijn en wijzen op de noodzaak om over te stappen op volledige genomische analyse en biologische proeven in echte voedingsmiddelen. Deze stappen zijn bedoeld om de veiligheid en de afwezigheid van virulentiefactoren nauwkeurig te bevestigen voordat wordt overwogen deze stammen lokaal in de praktijk te gebruiken.
💬 Deel je mening
We verwelkomen constructieve meningen en verzoeken je beleefd te blijven.
0 reacties